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Este trabajo intenta poner de manifiesto la sencillez de uso del software de cálculo matemático “Polymath” a situaciones complejas. Se pretende demostrar también que la forma de introducción de fórmulas de cálculo en la hoja correspondiente del software es muy similar a la utilizada al usar una hoja de papel cuando se trata de resolver un sistema de ecuaciones que representa el comportamiento de un proceso dado. Se priorizaron siempre los aspectos didácticos que se presentan. Además, los resultados fueron controlados adecuadamente.
Para lograr esta finalidad se partió de temas ligados a la cinética enzimática en un reactor Batch, poniendo de relieve las bondades de los modelos cuasi estacionario y de Michaelis-Menten para estimar la cinética de reacciones enzimáticas, aspecto frecuentemente presente en la ciencia y tecnología de los alimentos.
Reacciones enzimáticas en reactor Batch
En este trabajo se busca fundamentalmente transmitir al lector conocimientos sobre el uso del el software de cálculo Polymath, resolviendo problemas planteados por la cinética enzimática en la industria alimentaria.
La cinética enzimática estudia la velocidad de reacción catalizada por enzimas. La velocidad puede determinarse midiendo la aparición de los productos o la desaparición de los reactivos.
Para explicar la relación existente entre la velocidad de reacción y la concentración de sustrato (S), Michaelis y Menten propusieron que las reacciones catalizadas enzimáticamente ocurren en dos etapas. En la primera se forma el complejo enzima-sustrato (ES), y en la segunda el complejo da lugar a la formación del producto (P) y a la liberación de la enzima (E).
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