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Se muestra la fermentación en estado sólido como una alternativa para la producción de aromas, valorizando al mismo tiempo un residuo. Concretamente, se ha estudiado la producción de aroma frutal y aroma de rosas a partir de la fermentación de bagazo de caña de azúcar y melazas de remolacha.
Fermentación en estado sólido para producir aromas y valorizar residuos
Las sustancias aromáticas han desempeñado, y desempeñan, un papel importante en una gran variedad de sectores industriales, como son la industria alimentaria, la cosmética, la química o la farmacéutica, mejorando las propiedades organolépticas de sus productos finales. En la actualidad el mercado anual de fragancias y sabores se estima en 26.500 millones de dólares, con incrementos de casi un 4 % anual [1].
Existe, lógicamente, una gran variedad de aromas y sabores, que pueden consultarse en parte en la base datos Flavor DB [2], donde se clasifican y recogen 25.595 moléculas aromáticas.
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