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El empleo de enzimas que toleren favorablemente las condiciones de operación resulta de vital importancia para la obtención industrial de glucosa a partir de la hidrólisis enzimática del almidón.
Es por ello que, a partir de dos amilasas, se demuestra cómo, a través de la caracterización enzimática, el análisis del comportamiento de la actividad ante el pH y la temperatura, así como su resistencia en el tiempo, se puede determinar preliminarmente la factibilidad de su uso. A su vez, se exponen los valores comúnmente reportados en la literatura para enzimas de este tipo, y los parámetros de operación de este proceso mediante una comparación con los determinados experimentalmente.
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