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El sector vitivinícola español está fuertemente amenazado a causa de la acción del cambio climático. Concretamente un aumento de la temperatura, del régimen de lluvias y de la radiación solar implican un impacto en el desarrollo de los cultivos que afecta directamente a sus características organolépticas, entre las que está la estructura de gustos.
Esto obliga a buscar nuevas prácticas agronómicas como, por ejemplo, el desplazamiento del cultivo en altitud o latitud. Sin embargo, debe hacerse un esfuerzo en mantener la producción en las ubicaciones actuales (Denominaciones de Origen) por lo que representan para el sector productivo (economía, paisaje, cultura) y el consumidor (asociación origen/producto/calidad).
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