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En el presente trabajo se aborda un estudio realizado en una central azucarera. El mismo tiene como objetivo evaluar el comportamiento de los parámetros de calidad del azúcar crudo que ahí se produce, para ello se aplican técnicas estadísticas como son las pruebas de hipótesis y las cartas de control.
El consumo mundial de edulcorantes como el azúcar está en aumento. La caña de azúcar es la principal fuente; crece sobre todo en las regiones tropicales y subtropicales como es el caso de Cuba. Sin embargo, también es posible obtener azúcar de la remolacha azucarera, donde destaca el papel de la Unión Europea.
