Aditivos alimentarios (II): Azúcar
por José María Hernández Hernández Departamento de Química Orgánica. Facultad de Ciencias Químicas. Universidad de Salamanca. Grupo Especializado de Didáctica e Historia de la Física y de la Química de las Reales Sociedades Españolas de Física y Química
18 de mayo, 2020
Artículos técnicos
En este trabajo se realiza una revisión sobre el azúcar de mesa, sacarosa, y productos relacionados: glucosa, fructosa y otros. Introducción histórica, fuentes de extracción, expansión planetaria, estructura y nomenclatura, propiedades físicas y químicas, influencia en la salud humana, adicción o hábito por el sabor dulce, fotosíntesis, edulcorantes naturales y sintéticos.
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